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家庭儲存糧油科普小知識
點擊次數:3874  更新時間:2017-09-26  【打印此頁】  【關閉

1.儲糧有哪些簡易的防蟲法?

(1) 花椒防蟲:用干凈紗布包50克花椒放在貯存小麥或大米的缸中間(每50克花椒可儲存小麥或大米200千克),可防蟲。(2)白酒儲糧:把裝有100克白酒的酒瓶,用紗布扎好瓶口,放入距缸底部30厘米深處,裝滿糧食即可。(3)柚子皮儲糧:用小刀將柚子黃綠色表皮削下來,及時曬干后備用。在各種豆類中按每50千克放入干柚子皮1千克,充分拌勻,加蓋密閉熏殺害蟲。每隔3個月檢查翻動一次,可一年內不生蟲,食用安全。(4)山蒼子(或油)防蟲:將糧食放在便于密閉的缸、壇或罐中,將山蒼子碾成細粉,用山蒼子油更好(中藥鋪有售),用小碟裝好,放入容器糧面上,然后將容器密封數天,再開蓋放氣。取出山蒼子以后密閉貯存,糧食一般不會生蟲。(5)菖蒲和艾草防蟲:取新鮮菖蒲和艾草,洗凈曬干,每500千克糧食中分別按上、中、下鋪放三層,即可達到驅蟲、殺蟲的效果。(6)柳樹葉、椿樹葉、魚腥草、艾蒿草粉防蟲:將柳樹葉、椿樹葉、魚腥草、艾蒿草等曬干后混合碾成藥粉,家庭少量儲糧,在面層適量灑施一層混合藥粉,即可保持糧食不生蟲,且對外界害蟲有極強的驅避作用。

2.大米有哪些家庭簡易防蟲法?

(1)通風除糠法:夏季天氣變化大,米糠容易發粘,導致生蟲,入夏后,可將儲存的大米再篩一次,除凈細糠,儲存于通風處,能避免生蟲。(2)花椒防蟲法:用小布袋包裝50g花椒粉,放入米缸中,用塑料薄膜密封缸口,花椒在密封缸中釋放出的揮發性物質可以防蟲殺蟲。(3)大蒜防蟲法:大蒜中含有大蒜素,在大米中埋入大蒜可以防蟲。(4)橘皮防蟲法:橘皮中含有檸檬醛,在大米中埋入橘皮可以驅蟲防蟲。(5)冷凍防蟲法:可將生蟲的大米放在塑料袋里,把袋口扎緊,放在冰箱的冷凍室里,48小時后取出,可殺死大米里的蛀蟲。

3.家庭中如何保存大米?

家庭用米缸儲藏大米時,先將容器充分干燥,再裝進大米,蓋好蓋。量小時可用可樂瓶裝,放在干燥、通風處,避免高溫、光照。大米久存易劣變,劣變大米色澤變暗,香味消失,出現糠酸味,酸度增加,米飯黏性下降,煮稀飯不稠湯,食用品質降低。家庭一次性購買大米不要過多,特別是在夏季。如果購買的是絕氧包裝大米,開袋后要盡快食用。

4.如何判斷和防止大米霉變?

食用霉菌污染大米可能引起嚴重的中毒。以下方法可判斷和預防霉菌污染。(1)感觀色味判斷:  霉變大米的表面呈淺黃色、淺灰色或綠色,其質地也變得松軟,易于捏碎,同時可以聞到一股霉味,霉變大米不能食用。(2)防霉: 潮濕、通風條件差的密閉環境有利于霉菌繁殖和毒素的產生。因此,家庭貯存大米時,最重要的是注意通風和防潮。

5.怎么知道糧食是否帶有真菌毒素?

生霉的糧食都有被真菌毒素污染的可能。要想確切地知道糧食是否帶毒,帶毒量有多大,能不能繼續食用,則必須扦取樣品,送交糧食檢驗部門進行檢驗。只憑經驗和肉眼是無法確定糧食是否帶毒的。

6.霉變過程有怎樣的癥狀?

大米霉變過程一般是先“出汗”,米粒起“勁筋”(在溝紋處形成白線),接著有脫糠,失去光澤,表面呈現灰白色,沾附一層碎屑細粉等現象,放出輕微霉臭味。這時米質在食味上尚無顯著變異,繼續發展下去,水分會增大,米粒變得松軟,霉菌大量繁殖,產生各種色澤(白色、微黃色、綠色、紫色、黃褐色、黑色),發出異味,最后腐爛。

7.變色的稻米還能吃嗎?

正常的稻米呈金黃色或淺黃色,且有光澤,但在高溫、高濕度條件下,時間一長,其顏色就會變深,呈深黃色或褐黃色,人稱“漚黃谷”,漚黃谷碾出的米也是呈黃色,稱作“黃變米”。漚黃谷產生的原因是微生物在稻谷中生長繁殖的結果,由于霉菌的危害,稻谷的營養物質被大量消耗掉,品質變劣,食味變差,有的還被黃曲霉、雜色曲霉和青霉污染,其產生的毒素會嚴重影響人體健康。特別是若被黃曲霉污染后,產生的黃曲霉毒素對人體的毒害非常大,有人認為,已經發霉的大米經高溫煮沸還能食用,這是錯誤的。因為一般高溫烹飪根本不能破壞霉變產生的黃曲霉毒素,因此,已經明顯發霉的大米絕對不能吃。

8.家庭中如何保存面粉?

面粉是經小麥加工而成,由于其營養豐富,吸濕力強,且顆粒小,導熱性差,故極易受到蟲霉侵害,出現發熱、霉變,導致酸敗,所以說面粉在常溫下是一種極難保管的糧食。建議消費者應盡量購買小包裝產品,特別是在夏季,打開包裝后應當抓緊食用,切莫存放過久,影響食用品質。未吃完的面粉應盡量放置在陰涼、通風、干燥處。切勿在光照和潮濕環境下存放。存放溫度應盡量不超過20 ℃。若發現面粉中出現用手搓不開的小粉團,粉質顏色變暗,出現微酸味,說明該面粉已經變質,不能食用。

9.食用油要放置在陰涼干燥處一定要注意避光

熱和光照,特別是在紫外和近紫外范圍內的光照將顯著地增加食用油脂氧吸收率,使其氧化酸敗。所以,不論你買回家的是何種級別的植物油,一定要注意放置在陰涼干燥處,避免光線直接照射。最簡單的方法是按油瓶的大小,用厚紙板(不透光)做一個油瓶罩,往上面一扣,就解決了避光的問題。

10.過了保質期的油不宜食用

有些家庭習慣于一次性買好多油,很多家庭在過節時單位發的、親友送的等等,一下子積存了很長時間都吃不完的油。等到食用時,發現已經過了保質期。這樣的油最好不要再食用了,因為精煉油的保質期主要是靠添加的抗氧化劑來維持的,一旦過了保質期,抗氧化劑消耗殆盡,氧自由基的反應就會以驚人的速度進行??赡芪覀冊诖蜷_瓶蓋后,尚未嗅到酸敗的哈喇味,但里面充斥的氧自由基是嗅不出來的。

11.不要長時間用一個油瓶放油,油瓶要更換

分裝用的小油瓶最好不要反復使用。很多人為了方便,油瓶中的油用完后再倒入新油長期反復使用。您知道嗎?在油瓶的蓋子和瓶口處殘存的油,在反復使用的過程中已經部分氧化。如果老是用同一個瓶子,就會影響新倒入油的品質,就像做饅頭時的引子酸面團,大大加速了新油的氧化酸敗。

12.用過的油不可倒回瓶中與新油混合

煎炸食品時,一般都要向鍋中倒入很多油,炸完后,剩下的油不可將其倒回瓶中與新油混合。用過的油,盡管尚未氧化酸敗,但在煎炸過程中,長時間在高溫的條件下與空氣接觸,已經吸附了大量的氧,部分不飽和鍵已經環氧化,微量的氧自由基已經產生。用過的油最好單獨倒入一個瓶中保存,而且要盡快用完,煎炸油最好不要反復使用。

13.為什么說食用油儲存不要超過一年?

食用油在儲存過程中容易發生酸化,其酸化程度與儲存時間有關,儲存時間越長,酸化就越嚴重,會產生過氧化物等對人體有害的物質,并逐漸失去食用油的特有香味而變得酸澀。人若食用了儲存過久的食用油,會出現胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。所以食用油不可儲存過久。

那么,食用油儲存多長時間比較合適呢?調查研究結果表明,儲存一年以內的食用油一般符合國家衛生標準,對人體無害,而超過一年者,則多不符合國家衛生標準。故食用油保質期為一年。

14.冬天存放的食用油里出現絮狀物還能吃嗎?

油脂是脂肪酸甘油三酯。由于構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一,其形成結晶的溫度不同,晶體需要漸進過程形成,會呈現出幾種不同的形態,如白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉淀、白色結晶等,這些都是正常的物理現象。有些消費者擔心結凍的油脂品質不佳,其實這種擔心是完全沒有必要的。隨著溫度的變化,任何食用油都會發生程度不一的結凍現象,這是食用油本身的物理特性。結晶狀態與食用油的運輸、儲藏等條件有關(如:北方的冬天氣溫寒冷,裝在貨車靠外圍的食用油就比較容易結凍、放在朝北廚房里的食用油也比較容易結凍),也與油脂的品種有關。食用油結凍絲毫不會影響其口感和品質。為了便于使用,建議冬天消費者最好將食用植物油放在20℃的環境下。

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